Yemekli Dünya Tarihi

Yemekli Dünya Tarihi - Petek Çırpılı

19 Ağustos 2022 18:00- 20:30

20-21 Ağustos 2022 10:00 - 13:00 

Alternatif bir tarih anlatımı mümkün; yiyeceklerin izinde, yemeklerle. Üç gün boyunca şunları anlatılacaktır:

 1. Mağaradan Antik Çağa mutfak alışkanlıkları

  • İnsanlığın başından Antik Çağ uygarlıklarına uzanan zaman diliminde Akdeniz uygarlıklarının mutfağı: Antik Mısır, Yunan ve Roma mutfağının temelleri,
  • Ayurvedadan Herodot’a, Galen’e sağlık ve yemek ilişkisi; “beden salgıları teorisi”,
  • Yemek felsefesinin ilk düşünürleri, diyet, vejetaryanizm, hedonism, Epikür: Felsefe ve yemek ilişkisi,
  • Baharat ve ipek yolları ile çok uzaklardan gelenler, Çin ve Hindistan esintileri
  • Hristiyanlığın yeme içme alışkanlıklarına etkisi; manastır mutfağı, dini perhiz ile bolluk çatışması

 2.Orta Çağ ve Keşifler Çağı; Baharat Peşinde Denizleri Aşmak:

  • Roma’nın çöküşü, Bizans ve İstanbul’un yükselişi
  • Mutfakta Arap ve Orta Asya etkileri;Bağdat,Endülüs ve Avrupa mutfak kültürüne etkileri,
  • Osmanlı’nın ticaret yolları üzerindeki egemenliği,
  • Baharat ticaretiiçin alternatif ticaret yollarının aranması, Terra Nova; Macellan ve Kolomb ile yeni kıtaların keşfi; Yeni yiyeceklerin Avrupa mutfağını dönüştürmesi,
  • Şeker, Rom ve köle ticareti ile kıtaların nüfus yapısının değişmesi
  • Soul Kitchen
  • Amerika; yerli mutfağı ile yeni göçmenlerin mutfağı nasıl buluştu?, Sould Kitchen; kölelerin mutfağı

 3. Modern Çağa adım atış; Mutfağın ve Alışkanlıkların kökten değişimi

  • Avrupa’da Rönesans dönemi konak ve manastır mutfaklarının Fransız Devrimi ve keşifler ile dönüşümü
  • Restaurantların açılması ve “şef mutfakları” devrinin başlangıcı
  • Kaybolan lüks kavramının yeniden keşfi; burjuva mutfakları
  • Ateşin kontrol altına alınması, modern mutfak kavramının doğuşu, konserve, düdüklü tencere, mikrodalga, buzdolabı gibi yenilikler ve kolaylıklarla yeniden dönüşen mutfak
  • Hazır, Hızlı, Dışarıda yemek,
  • İnsan ve doğa bağlantısının giderek kopması; doğanın talan edilmesi, GDO, Obesite, Besleyiciliğini yitiren yiyecek malzemeleri
  • Besin ve sağlık bağlantısının yeniden önem kazanması; pandemi ve sonrası

20 Ağustos Cumartesi akşamı 20:00 de gerçekleşecek yemek ücrete dahil değildir. Yemek Adatepe Köyünde Ida Blue Otel'de gerçeklecektir.

 

RESTAURANT GECESİ İÇİN ÖNERİLEN MENÜ ( Değişiklik gösterebilir): 

ANTRE:

  • Kykeon: arpa, şarap, keçi peyniri ve ballı içecek, antik Yunan’dan güçlendirici çorba ve içecek arası bir yiyecek
  • Epityrum: Antik Yunan usulü zeytin salatası peynir üzerine Mustacei ekmek ile
  • Puls: Roma’nın temel gıdası, gladyatörlerin baş yemeği; arpa ve kuru bakla lapası (karamelize soğan, ayıklanmış tuzlu sardalya, dereotu ve bir çay kaşığı sirke ile servis edilir.isteyen sade yer isteyen eklentileri ile sırası ile değişen tadı deneyimler)

ANA YEMEK:

  • Cengiz Han köfteleri ve
  • Le Cuisiniere Republican kitabından, Fransız Devrimi sonrası patates yeme yasağı kalktıktan sonra ilk patates tarifi; kıymalı patates topçukları Caneline Sos ile
  • Tuh’u: Babil’in bahar festivali Akitu’nun yemeği; Pancarlı kuzu yahnisi
  • Pullum Parthicum: Part usulü fırında tavuk- Apicius’un De re Coqinaria isimli tariff kitabından
  • Rönesans döneminden Şef Scappi tarifi ile Opera delarte del Cucinare’den Otlu Turta tarifi
  • Marul salatası (Bildiğimiz gibi mevsim yeşillikleri limon zeytinyağı ile marul salatası) 

TATLI

  • Taganites: ballı arpa gözlemeleri
  • Everlasting Syllabub: 1700’lerden bir kremalı tatlı

İÇECEKLER

  • Bira
  • Şarap
  • Posca: Ballı sirke içeceği (Bal, sirke ve su karışımı soğuk içecek)

Seminer ve Yemek Adatepe Ida Blue Otel'de gerçekleşecektir.

Katılım Ücreti: 1.200 TL

Banka Havale/EFT ile ödeme için

Kredi Kartı ile ödeme için